糖类在烘焙工艺中承担着多重关键角色，其作用远超出单纯增加甜味的范畴。理解不同糖类的特性对提升烘焙成品的组织结构、色泽呈现以及保质期限都具有重要意义。
| 糖类品种 | 颗粒特性 | 主要用途 | 使用注意 |
|---|---|---|---|
| 细砂糖 | 晶体直径0.3-0.5mm | 蛋糕胚体、饼干面团 | 需完全溶解避免颗粒感 |
| 糖粉 | 粉末状含3%淀粉 | 糖霜制作、表面装饰 | 注意防潮结块 |
转化糖浆：由蔗糖水解产生的葡萄糖和果糖混合物，在月饼制作中能有效防止结晶产生...
海藻糖：具有优异的保水性和耐热性，在慕斯类产品中能更好维持形态...
在实际操作中，糖的添加时机直接影响成品质量。例如打发蛋白时...
当需要降低配方含糖量时，建议采用分阶段减糖法，每次调整幅度控制在10%以内...
