| 教学阶段 | 核心内容 | 技能目标 |
|---|---|---|
| 基础模块 | 刀具技法/食材认知 | 掌握7种标准切割法 |
| 酱汁专题 | 五大母酱衍生体系 | 独立调制32种酱汁 |
课程设置模拟酒店后厨的真实工作环境，每日进行食材成本核算训练。学员需在教师监督下完成从菜单设计到成品出餐的完整流程，重点培养应对餐期高峰的统筹能力。
课程结业学员主要任职于四星级以上酒店西厨房，典型晋升路线为：西厨助理→热厨主管→副厨师长→行政总厨。近年毕业生中，23%进入国际邮轮餐饮部，15%成功创业开设主题餐厅。
学员完成1520课时学习后，可报考国家职业资格三级（高级）证书。本考点连续三年保持82%以上，未通过者享有一次免费补考机会。证书获取六个月内在合作企业实现94%率。
课程价格：五个月强化培训费用请咨询招生办
授课地点：徐汇区餐饮实训基地（地铁1号线直达）
