| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 寿司制作 | 醋饭调配/刺身切片/握寿司手法 | 独立完成10种经典寿司 |
| 刺身处理 | 刀具保养/食材冰鲜保存 | 三文鱼标准切片达标率90% |
课程设置包含食材认知、刀工训练、酱料调制三大基础模块。通过阶梯式教学，学员在阶段重点掌握鲣鱼高汤熬制、味噌调配等基础技法，第二阶段着重训练刺身拼盘美学与寿司造型把控。
结业学员主要服务于沪上高端日料餐厅、五星级酒店日餐部。近年数据显示，完成培训的学员中，78%进入连锁日料品牌担任料理师，15%选择自主创业开设料理工作室。
典型企业：和民居食屋、王鼎日料、虹桥喜来登酒店日餐厅
适合寻求职业转型的待业青年、烹饪爱好者以及计划进入餐饮行业的求职者。课程设置特别考虑零基础学员的学习曲线，前两周设置食材认知与基础刀法专项训练。
✔ 无需烹饪基础
✔ 小班制实操教学
✔ 提供住宿安排
