从刀具选择到鱼生处理，课程涵盖料理制作全流程。学员将在模拟日料后厨环境中，系统掌握刺身拼盘、寿司卷制、天妇罗炸制三大核心技艺。
| 教学模块 | 实训内容 | 经典菜式 |
|---|---|---|
| 冷处理技艺 | 刺身刀法训练 海鲜保鲜处理 拼盘造型设计 | 三文鱼刺身 北极贝刺身拼盘 日式海鲜沙拉 |
| 热加工技术 | 天妇罗面衣调配 铁板温度控制 照烧酱汁熬制 | 南瓜天妇罗 大阪照烧黄鱼 铁板串烧拼盘 |
课程融入日本饮食文化专题，解析怀石料理的季节美学，掌握不同地域的料理风格差异。通过实操演练理解关东关西料理在调味和呈现方式上的区别。
结业学员可获推荐至合作餐饮企业，包含沪上知名日料连锁品牌和高端会所。方向涵盖冷台厨师、铁板烧师傅、寿司吧主理等岗位。
实训厨房配备专业级寿司台、刺身处理工作台及铁板烧设备。食材每日由合作供应商直供，确保学员接触真实餐饮行业操作标准。
教学团队由具备十年以上日料主厨经验的导师组成，曾任职于东京银座知名料亭和上海五星级酒店日餐厅。
