| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 底料制备 | 26种香辛料配比 | 独立完成3种汤底制作 |
| 食材处理 | 鸡肉腌制与保鲜 | 达到商业存储标准 |
| 火候控制 | 压力煲使用技巧 | 出品稳定性测试 |
重庆鸡公煲制作讲究三分料七分工，食为先培训课程系统分解烹饪流程。从选鸡标准到刀工处理，从香料炒制到火候掌控，每个环节设置量化考核指标。学员需完成包括原味、麻辣、香辣三种味型的完整操作流程，并通过出品色香味形四项评分测试。
阶段重点掌握基础原料处理技术，包括鸡肉分切标准、香辛料筛选鉴别等实操内容。第二阶段进入核心配方教学，学员需独立完成三种特色汤底的熬制。最终阶段进行开店模拟训练，涵盖成本核算、菜单设计等实战内容。
所有学员享受终身技术咨询服务，定期举办校友品鉴会。课程结束后可获得标准化操作手册，包含物料采购渠道、设备维护指南等实用资料。特别设置口味调整专项模块，针对不同地域饮食习惯进行配方改良指导。
