作为京味小吃的代表之作，卤肉卷制作工艺历经百年传承创新。本课程将传统技法分解为十二个标准化操作模块，从面皮延展度控制到卤制火候把握，每个环节均配备量化指标。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 核心配方 | 香料配比精确到克 | 独立完成酱料调制 |
| 工艺控制 | 温度时间双控系统 | 出品稳定性达标 |
课程设置三大实训阶段：基础功训练阶段着重原料认知与工具使用；核心工艺强化阶段突破关键技术难点；商业应用阶段模拟真实经营场景。
结业学员可获赠电子版《餐饮创业白皮书》，内含店铺选址评估表、菜单设计模板、食品安全操作规范等实用工具。定期举办校友产品创新交流会，持续更新行业动态。
针对学员关心的产品标准化问题，课程特别设置品控管理专题，教授如何建立可追溯的质量管理体系，确保不同批次产品风味一致性。
