起源于战国时期的腊汁肉制作技艺，历经二十代匠人改良创新，形成现代肉夹馍的标准化工艺流程。精选猪硬肋部位，配比八种核心香辛料，经十二小时文火慢炖，造就肥而不腻、瘦而不柴的独特口感。
| 模块名称 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 面粉蛋白质含量检测/猪肉部位选择 | 4课时 |
| 老面培养 | 酵母活性控制/发酵环境管理 | 6课时 |
| 卤制工艺 | 老汤养护/火候控制技巧 | 10课时 |
注：完整课程包含18项核心技术要点，每日安排4小时后厨实操训练，提供独立操作台与全套设备
腊汁肉卤制环节采用温度分段控制法：初始阶段保持95℃激活肉质纤维，中段降至85℃确保香料渗透，收尾阶段回升至90℃锁住肉香。此工艺可使出品损耗率降低至8%，显著优于传统制作方式。
白吉馍制作引入现代醒发箱设备，通过湿度温度联动控制，将醒发时间从传统3小时缩短至75分钟，同时面饼蜂窝状结构完整度达到92%以上。
