起源于重庆山城地区的特色面食，以其独特的复合型调味体系在餐饮界独树一帜。代表性的麻辣素面通过二十余种香辛料的精准配比，形成麻、辣、鲜、香层次分明的味觉体验。
| 培训模块 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 汤底工艺 | 猪骨高汤熬制/鸡骨架提鲜 | 3天 |
| 调味体系 | 红油炼制/花椒粉处理 | 5天 |
| 臊子制作 | 牛肉/肥肠/豌杂配方 | 4天 |
课程面向三类学员群体：计划开设面馆的创业者、现有餐饮从业者技术升级、传统小吃爱好者。教学过程中实行配方透明化政策，所有香料配比精确到克数。
培训包含开店设备选型指导，根据店铺规模推荐三种配置方案：创业型（3-5万）、标准型（8-12万）、旗舰型（15-20万）。重点讲解骨汤保温桶、自动煮面机的选购要点。
