作为江南面食文化的重要分支，本帮面制作讲究火工与调味平衡。课程着重传授熬制葱油的温度曲线控制，不同浇头与面体的适配原则，以及传统两面黄的复脆工艺。通过量化标准教学，使学员能精准掌握酱油糖配比、猪油炼制等关键技术参数。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料认知 | 香葱选品标准、酱油糖配比、猪板油鉴别 |
| 核心工艺 | 葱油分阶熬制、浇头预制冷藏、面条煮制计时 |
| 成品定型 | 拌面手法训练、两面黄复炸控油、摆盘造型设计 |
采用三阶渐进教学法：阶段进行原料品鉴与工具认知，通过盲测试验培养学员的味觉敏感度；第二阶段分解演示关键工序，重点训练葱油炼制时的温度监控能力；第三阶段开展全流程实操，模拟真实营业场景下的出品速度要求。
课程设置专项考核节点，包括原料识别盲测、标准流程时效考核、成品盲评等环节。通过考核的学员可获得老字号面馆实习机会，优秀毕业生更可进入本帮面技艺传承人培养计划，参与传统菜谱数字化整理工作。
