传统配方经现代餐饮技术改良，现采用牛肉、牛肚、牛心、牛舌等十二种主料组合，搭配特级菜籽油与三十八味香辛料，通过精准配比实现口感层次突破。食材预处理阶段特别加入生物酶解技术，有效提升肉质嫩度与风味融合度。
| 教学模块 | 实操要点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 新鲜度检测/部位选择 | 3课时 |
| 卤汤调配 | 香料配比/老卤养护 | 6课时 |
阶段一：基础理论
系统讲解食品安全规范、成本核算方法、设备操作原理等必备知识，建立标准化操作意识。
阶段二：核心实操
学员在导师指导下完成从原料处理到成品包装的全流程操作，重点掌握火候控制与调味平衡技巧。
