本课程深度解析海鲜类小吃制作要点，重点攻克花甲吐沙处理、秘制蒜蓉酱调配、高汤熬制三大技术难点。教学采用分阶段渐进式训练，确保学员从食材预处理到成品出餐全程掌握标准化流程。
| 模块名称 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 花甲吐沙技巧、粉丝泡发标准、配料预处理 | 2课时 |
| 酱料调制 | 秘制蒜蓉酱、剁椒酱、海鲜汁调配 | 3课时 |
| 高汤熬制 | 筒骨高汤、海鲜汤底制作工艺 | 4课时 |
教学涵盖传统口味与创新改良配方，特别增加时下流行的冬阴功、金汤等创新口味教学。同步指导学员根据地域口味差异调整辣度、咸度等参数，提升产品市场适应能力。
采用阶段性考核制度，设置食材处理达标测试、酱料盲评测试、成品制作考核三大评估环节，确保学员结业时达到独立操作水平。
