| 教学模块 | 具体内容 | 课时安排 |
| 原料认知 | 鱼类品种选择标准、香料采购渠道 | 4课时 |
| 汤底熬制 | 秘制骨汤配方、油温控制技巧 | 8课时 |
| 刀工处理 | 鱼片厚薄控制、摆盘造型设计 | 6课时 |
现场实操教学采用「三阶段渐进法」：阶段由特聘主厨进行工艺流程分解演示，第二阶段学员在专用操作台进行原料处理，第三阶段进行全流程模拟开店训练。每个操作环节配备消毒设备，严格执行食品安全标准。
课程设置包含「技术掌握期」、「模拟运营期」、「开业筹备期」三大进阶阶段，每个学习节点设置专项考核。结业学员可获得餐饮行业协会认证的《特色菜品制作资格证书》，优秀学员案例将收录进企业人才库。
合作供应商提供全套开店设备清单，包含定制木桶器具、专用保温设备等二十余种后厨必备工具，享受学员专属采购折扣。
建立「五维评价体系」确保教学效果：学员操作规范度（30%）、成品口感评分（25%）、流程熟练度（20%）、创新应用能力（15%）、成本控制能力（10%）。每期课程配备专职督导进行教学过程记录。
特别教学服务：
结业后三个月内提供免费技术咨询，定期组织校友交流会，共享最新餐饮市场动态数据。
