| 培养方向 | 课程特色 | 教学模式 |
|---|---|---|
| 复合型厨师长 | 八大菜系+法式西餐+韩式裱花 | 酒店后厨全真模拟 |
| 餐饮管理人才 | 成本核算+原料采购+宴会设计 | 定时定量标准化实训 |
该烹饪管理专业采用分阶段进阶式培养方案，首年重点夯实中西餐制作基础，次年专攻烘焙技艺与餐饮管理实务。课程设置包含八大菜系经典菜肴制作、法式西餐浓汤、欧式面包烘焙等六大实训模块。
毕业生通过系统培训可胜任四类岗位：星级酒店热厨主管、连锁餐饮中央厨房技术指导、烘焙工坊产品研发师、宴会设计顾问。根据近三年数据统计，83%毕业生在入职半年内获得岗位晋升。
与32家四星级以上酒店建立人才直通车，包含凯悦酒店集团、香格里拉大酒店等知名企业。定期举办校企联合技能比武，优秀学员可获得优先录用资格。
实行五维质量监控机制：每日出品抽样评分、每周技能通关考核、每月校企联合评审、每季度教学方案优化、年度课程体系升级。所有实训课程由具备十年以上酒店工作经验的双师型教师执教。
授课时间安排：周一至周五实操训练（6课时/天），周六理论强化（4课时），周日设备维护与自主练习。
