| 课程模块 | 核心技术要点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 翻糖造型 | 糖花制作/卡通塑形/多层结构 | 独立完成主题蛋糕设计 |
| 法式西点 | 慕斯调配/淋面工艺/喷砂技巧 | 掌握15+经典款式 |
从糖霜调配到立体造型的系统训练，覆盖花卉塑形与卡通制作两大方向。牡丹花瓣的渐变着色、卡通人物的骨架搭建等进阶技巧，通过实物拆解教学让学员直观掌握要领。
重点解析慕斯质构与风味平衡，通过温度控制实验掌握不同原料的凝固特性。实操环节设置巧克力调温台，学员可体验从原料到成品的完整制作流程。
• 慕斯配方黄金比例
• 淋面温度精准控制
• 喷砂设备实操规范
• 星空巧克力制作
• 果味库利调配
• 马卡龙裙边控制
从面团发酵到烘焙的全流程实训，特别设置丹麦起酥专项训练。通过对比实验掌握不同面粉的蛋白质含量对成品口感的影响规律。
✔ 甜面包系列：日式菠萝包/岩烧乳酪
✔ 欧式面包：法棍/乡村面包
✔ 丹麦起酥：可颂开酥技巧
✔ 软欧系列：馅料包裹手法
