系统化教学体系包含三大进阶模块，帮助学员构建专业烹饪知识体系。阶段重点训练刀工、颠锅等基础操作，第二阶段强化八大菜系经典菜式制作，第三阶段侧重宴席设计与成本管控。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 原料处理/火候控制/刀法训练 | 70% |
| 技能提升 | 地方特色菜/冷拼雕刻/调味技术 | 80% |
| 综合应用 | 筵席设计/成本核算/创业指导 | 60% |
冷拼制作模块涵盖酱牛肉、白斩鸡等30道酒店常见冷菜，雕刻课程包含睡莲、松鹤等20余种造型技法。流行菜式教学特别加入泰式棒棒虾、韩式八爪等创新菜品制作。
课程设置理论考核与技能鉴定双轨评估机制，配备原料实验室与标准化示范厨房。实施小班分组教学，确保每位学员获得充分实操指导。
完成六个月系统培训并通过考核者，可获得全国通用的国家职业资格证书。服务中心提供长三角地区200+合作企业的岗位推荐服务。
在职人员可申请50%培训补贴，失业人员凭相关证明享受全额学费减免。课程费用包含教材费、实操材料费及证书考试费。
