课程构建从基础刀工到宴席设计的完整培养体系，重点强化三大核心能力：食材鉴别处理技术、现代烹饪技法应用、厨房运营管理实务。教学过程中穿插时令食材专题模块，确保学员掌握市场最新烹饪趋势。
| 理论模块 | 实操重点 |
|---|---|
| • 食材鉴别与存储规范 • 营养配比计算原理 • 厨房安全管理系统 | • 整鸡脱骨技法训练 • 热菜装盘艺术实践 • 冷盘造型创意设计 |
阶段重点突破刀工瓶颈，通过萝卜切丝、豆腐雕花等专项训练，使学员达到行业要求的加工精度。中期开展灶台实操训练，掌握二十余种典型热菜的火候控制技巧。结业阶段进行宴席设计与成本核算实战，模拟真实餐饮企业运营场景。
特别提示：上海户籍学员可享50%-学费补贴，需提供相关证明文件办理手续。
毕业生主要任职于四星级以上酒店中厨房、连锁餐饮企业研发部门。近年有学员成功创立私房菜工作室，或转型为美食栏目技术顾问。课程设置餐饮创业指导模块，提供市场分析、成本控制等实用知识。
采用实景化教学模式，每周安排知名酒店主厨现场演示。设置专项纠错课程，通过视频回放分析学员操作细节。建立原料成本数据库，培养学员根据市场价格调整菜单的应变能力。
